Controles
Controles
El Consejo Regulador es la estructura de control encargada de velar por el cumplimiento de los requisitos exigidos en el Reglamento de la Denominación. Para ello, ha desarrollado un sistema de calidad basado en la Norma Europea EN 45011. La implantación de dicho sistema ha propiciado la regularización de los controles llevados a cabo por los inspectores de la Denominación y que están apoyados por herramientas informáticas.
- La leche procede exclusivamente de las ganaderías inscritas situadas dentro de la zona de producción.
- El ordeño, enfriamiento, conservación, recogida y transporte de la leche está controlado por el Consejo Regulador.
- El queso se elabora en queserías inscritas de la zona de elaboración y controladas por el Consejo Regulador.
- La maduración y conservación se realiza igulamente en locales inscritos y controlados por el Consejo Regulador.
- El producto final se somete a los análisis fisico-químicos y organolépticos correspondientes para poder garantizar su calidad.
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