Elaboración
Elaboración
Las líneas de elaboración del Pimiento del Piquillo de Lodosa varían de unas empresas a otras en función de su grado de mecanización: desde el descorazonado y pelado manual al realizado mediante máquinas específicas.
En cualquier caso, el proceso de elaboración se compone de las siguientes fases:
- cuando los pimientos llegan a la fábrica son introducidos en una tolva con agua para eliminar las impurezas del campo.
- una vez limpios, suben por un transportador para pasar al asado por llama directa.
- el proceso continúa con un meticuloso descorazonado, pelado y eliminación de semillas
- los pimientos pelados pasan a la sección de envasado donde personas expertas seleccionan, clasifican y envasan el pimiento en latas y botes específicos. Igual que en la elaboración, el envasado se realiza en seco, de tal manera que la pequeña cantidad de líquido transparente y denso que aparece al abrir la lata es el mismo jugo que ha soltado el pimiento.
Una vez cerrados, los envases pasan a la autoclave para su correcta esterilización. Esto permite que se mantenga el aroma, la consistencia de la carne, los azúcares y grasas naturales, y, sobre todo, su sabor genuino.
- Almuercico navarro [1 Comentarios]
Avda. Serapio Huici, 22. Edificio Peritos | 31610 VILLAVA | Tfno. 948 01 30 45 | Fax: 948 07 15 49
