Los vocales del Pleno del Consejo Regulador se eligen democráticamente cada 4 años, de entre los incritos en cada uno de los censos: Productor (agricultores) y elaborador (conserveros).
Miembros del pleno
El presidente: D. Gerarzo Marzo Cuenca, vocal del sector productor.
El Vicepresidente: D. Cayo Martinez Sainz, vocal del sector elaborador.
Vocales del sector productor:
D. José Angel Sancho Martinez
D. José Sarasa Murugarren
Vocales del sector elaborador:
D. Pedro Luis Antón Gurrea
D. Domingo Díaz de Rada Yoldi
Vocales designados por la administración, con voz pero sin voto por:
El Consejero de Agricultura,Ganadería y Alimentación: Dña.Natividad Izquierdo Virto
El Consejero de Industria, Comercio y Turismo: Dña. María Regalado Rosino
El Consejo designa una secretaria: Dña. Ana Juanena, que asiste a los Plenos del Consejo con voz pero sin voto y levanta el acta del mismo.
El Consejo se reúne cuando lo convoca el Presidente, siendo obligatorio celebrar al menos una sesión al trimestre.