Controles
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Todos los procesos de cultivo, recepción del fruto, elaboración, envasado y certificación del producto final son supervisados por el Consejo Regulador, que ha implantado su sistema de calidad conforme a la Norma Europea UNE-EN 45011. Parte de las actividades del sistema de certificación (inspección y análisis de producto terminado) son llevadas a cabo por entidades acreditadas por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación y Certificación) según sus respectivas normas; UNE-EN 45004 para inspección realizada por el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra; e ISO/IEC 17025 para producto terminado, llevado a cabo por el Laboratorio de Análisis Sensorial de la Universidad Pública de Navarra y por el CNTA - Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria.
El sistema de certificación implantado se basa en:
1. INSPECCIONES:
- De campo: tienen como objetivo garantizar el origen del producto.
- De industrias: se inspeccionan las diferentes fases de elaboración en las industrias controlando:
- que la manipulación de los frutos se realiza sin sumergirlos en agua o soluciones químicas.
- que en el envasado no haya adición de líquido de gobierno.
Además, se toman muestras aleatorias para su posterior análisis en Laboratorio.
2. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO
- Análisis físico-químicos: aseguran que la conserva cumple con la norma de calidad de conservas vegetales y además responde a las características propias del Pimiento del Piquillo de Lodosa.
- Análisis sensoriales: determinan los atributos que mejor describen al producto y la intensidad óptima de cada uno de ellos. Los parámetros que se tienen en cuenta son:
- apertura del envase: se mide entre otros el olor característico, la uniformidad de tamaño y color de todos los pimientos, y el número de frutos.
- evaluación del aspecto: se observan fisuras, ápice, color, restos de piel, grosor y restos de pepitas.
- sensación en boca: se analiza la firmeza, aspereza de la carne, el sabor característico, el sabor ácido, la sensación picante y la persistencia de sabor.
- Almuercico navarro [1 Comentarios]
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