Oficios
Oficios en los que se divide la Artesanía Agroalimentaria de Navarra
En el siguiente cuadro se muestra la relación de los Oficios en los que se dividen los "Alimentos Artesanos" y las Normas Técnicas Específicas que regulan cada uno de ellos.
Para incorporar nuevos productos a la marca "Alimentos Artesanos", se requiere la aprobación por la Comisión de las Normas Técnicas. Éstas, además, deben incluir para cada producto aspectos tales como:
- el nombre del producto o grupo de productos.
- la descripción del método de elaboración incluyendo las materias primas e ingredientes.
- las prácticas prohibidas.
Elaboración de zumos, mermeladas y conservas de frutas y hortalizas.
Norma Técnica Artesana de mermeladas de frutas.
Norma Técnica Artesana de conservas vegetales.
Elaboración de sidra,licores, aguardientes y vino espumoso de fermentación natural
Norma Técnica Artesana de la sidra natural.
Norma Técnica Artesana de licores de hierbas y frutas.
Norma Técnica Artesana del vino espumoso de fermentación natural.
Norma Técnica Artesana del txakolí.
Norma Técnica Artesana de aguardientes.
Elaboración de adobados, encurtidos y salados
Elaboración de quesos, reuqesones, cuajadas y otros derivados de la leche
Norma Técnica Artesana del queso de oveja curado.
Norma Técnica Artesana de la cuajada de leche de oveja.
Norma Técnica Artesana del requesón.
Manipulación y elaboración de miel y productos derivados y de esencias silvestres y derivados sin finalidad terapéutica, preventiva o cosmética
Norma Técnica Artesana de la miel y los productos apícolas.
Manipulación de especias vegetales para infusión de uso en alimentación y como agentes aromáticos de uso en alimentación.
Elaboración de conservas cárnicas, patés, embutidos y tocinería
Norma Técnica Artesana de los productos derivados del pato.
Norma Técnica Artesana de los productos derivados de especies cinegéticas y exóticas.
Norma Técnica Artesana de los productos derivados del cerdo.
Elaboración de pastelería, confitería, bollería, repostería y panes especiales
Norma Técnica Artesana de bollería, pastelería y repostería.
Norma Técnica Artesana de chocolates y bombones.
Norma Técnica Artesana de turrones y mazapanes.
Norma Técnica Artesana de confites.
Norma Técnica Artesana de panadería y panes especiales.
Elaboración de mistela, arrope y vino rancio
Elaboración de helados
Norma Técnica Artesana de elaboración de helados.
Elaboración de platos preparados
Norma Técnica Artesana deprecocinados para fritos.
Norma Técnica Artesana de platos preparados en conserva.
Norma Técnica Artesana de caldos, consomés, sopas y cremas.
Norma Técnica Artesana de salsas.
Norma Técnica Artesana de vegetales rellenos.
Norma Técnica Artesana de guisos y potajes.
- Almuercico navarro [1 Comentarios]
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