Valores nutricionales
Valores nutricionales
| Componentes en 100 gr. | Vitaminas en 100 gr. | Minerales en 100 gr. |
|---|---|---|
| Agua (gr) 88,1 | B1 (mg) 0,11 | Calcio (mg) 45 |
| Energía (kcal) 38 | B2 (mg) 0,03 | Hierro (mg) 1,5 |
| Proteína (gr) 2,3 | B3 (mg) 0,6 | Yodo (nanogr) 1 |
| Hidratos de carbono (gr) 1,1 | B6 (mg) 0,07 | Magnesio (mg) 12 |
| Lípidos (gr) 0,1 | Ácido fólico (nanogr) 13 | Zinc (mg) 0,1 |
| Colesterol (mg) 0 | B12 (nanogr) 0 | Sodio (mg) 47 |
| Fibra (gr) 2 | C (mg) 9 | Potasio (mg) 430 |
| A (nanogr) 17 | ||
| D (nanogr) 0 | ||
| E (mg) - |
Tras el agua, uno de los componentes mayoritarios de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la presencia de inulina. Ésta da lugar en el organismo a unidades de fructosa, un azúcar asimilable sin necesidad de insulina. Por este motivo, las alcachofas están indicadas para los diabéticos. Las proteínas están presentes en pequeña proporción, aunque superior a la que cabría esperar en una verdura.
Son también ricas en fibra, con beneficiosos efectos a nivel intestinal.
Respecto a su contenido en vitaminas, destaca la presencia de la vitamina B1 y la vitamina B3. Entre los minerales presentes en su composición, destacan el potasio, el sodio y el calcio. Contiene, además, una serie de sustancias que no destacan por su cantidad, sino por los efectos fisiológicos que provocan. Este es el caso de la cinarina, que estimula la producción de bilis por las células hepáticas y cuya acción también se extiende sobre las células renales, favoreciendo la eliminación de las sustancias de desecho. Por este motivo, está recomendada para las enfermedades de hígado y de vesícula.
- Almuercico navarro [1 Comentarios]
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