Controles
Controles
Todos los procesos de cultivo, elaboración, envasado y certificación de producto final son supervisados por el Consejo Regulador. Éste es el organismo de certificación de la Denominación encargado de garantizar que el producto acogido cumple los requisitos exigidos por su Reglamento. Además, el Consejo Regulador, ha implantado su sistema de calidad conforme a la Norma Europea UNE-EN 45011.
INSPECCIÓN
El sistema de certificación implantado se basa en:
- De campo
Tiene como objetivo garantizar el origen del producto, que deberá proceder de las parcelas ubicadas en las 33 localidades navarras amparadas por el Reglamento. Con este fin se lleva a cabo la inspección de todas las parcelas que solicitan la inscripción en el Registro de Plantaciones. Además se comprueba el tipo de planta utilizada y que el rendimiento obtenido no rebase los 15.000 Kg/Ha. - De almacenistas
Aseguran que el manipulado en fresco se corresponde con las especificaciones descritas en su Reglamento. - De industrias
Aseguran que el sistema de elaboración de la conserva se corresponde fielmente con las especificaciones descritas en su Reglamento. Se inspeccionan las diferentes fases de elaboración en las industrias contolando que en ningún momento se emplean correctores de acidez. Además se toman muestras aleatorias para su posterior análisis en Laboratorio.
CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO
ANÁLISIS FISICO-QUÍMICO
Aseguran que la conserva cumple con la norma de calidad de conservas vegetales y que además responde a las características propias de la alcachofa (que esté elaborada sin acidificar y que el pH del producto terminado no pueda ser inferior a cinco).
Estos análisis son llevados a cabo por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria de San Adrián (Navarra).
- Almuercico navarro [1 Comentarios]
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